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Review of: Mirin Reiswein

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On 14.01.2020
Last modified:14.01.2020

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Mirin Reiswein

Er stammt aus der japanischen Küche und wird aus Kleibreis, Reishefe, Alkohol und Wasser hergestellt. Reiswein Sake Kopie 2. Mirin wird oft als Würzmittel. Mirin ist eine süße Reiswein-Würze der japanischen Küche. Sie wird aus Reis, Reishefe, Zucker, Wasser und Gewürz hergestellt. Sie dient zum Beträufeln von. Mirin ist ein süßer Reiswein der japanischen Küche. Er wird aus Wasser, mit Kōji geimpftem Klebreis und Shōchū hergestellt. Der Alkoholgehalt von echtem Mirin beträgt ca. 14 Volumenprozent. Der Reiswein findet auch in der koreanischen Küche.

Mirin (Reiswein)

Mirin ist gesüßter Reiswein-Essig und eine essentielle Zutat in der japanischen Küche. Mirin schmeckt ähnlich wie japanischer Sake, doch. israelinfoaccess.com: Hon Mirin (der Echte) 14% Alc. Reiswein zum Kochen, Süßer Kochreiswein Honmirin aus Japan - Jetzt bestellen! Große Auswahl & schneller. Hon Mirin Takara Reiswein zum kochen. Süßer Kochreiswein, Alkoholgehalt 13​%, nicht zum trinken geeignet. Dieses Produkt enthält Alkohol und darf nicht an.

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Er hat im Gegensatz zu Sake einen geringeren Alkoholgehalt ca.
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Daraus entwickelte sich dann später Mirin. Sogar Frauen tranken und genossen das alkoholische Getränk. Damals konnte allerdings noch kein Reismalz hergestellt und damit auch nicht zur Herstellung verwendet werden.

Im Laufe der Zeit, als das einstige Getränk auch bei einfacheren Leuten genauso beliebt wurde wie herkömmlicher Sake, wurde es immer häufiger auch zum Würzen von Speisen eingesetzt.

Für die Herstellung ist ein Edelschimmelpilz unbedingt nötig. Der Mikroorganismus ist ein wichtiger Helfer in der Lebensmittelproduktion Japans, denn er gedeiht auf gedämpften Reis und auch Sojabohnen — zwei wichtige Grundnahrungsmittel in Japan!

Dabei zerlegt er die Stärke im Reis in Zucker. Mit diesem Ablauf wird das Starterferment, also Koji, gebildet. Erst in der Nachkriegszeit wurden gute Techniken zur Handhabung des Schimmelpilzes beziehungsweise von Koji entwickelt.

Der November ist sogar der jährliche Mirin-Ehrentag! Mit traditionell Gebrautem ist beides möglich — trinken und würzen. Das hört sich ganz leicht und simple an, aber die Firmen in Japan, die noch nach dem traditionellen Brauverfahren arbeiten, widmen der Produktion ihr gesamtes Leben!

Und das Ergebnis spricht für sich, denn traditionell Gebrauter im Gegensatz zu den Massenprodukten im Supermarkt auch als Getränk sehr lecker!

Bei ihnen beginnt die Herstellung im Herbst mit dem Ansetzen des Koji. Dieser saugt sich dann über Nacht mit frischem Brunnenwasser voll.

Am nächsten Morgen wird der Reis gedämpft, wieder lauwarm abgekühlt und mit dem Schimmelpilz besprenkelt. Am Morgen ist der Berg Reis miteinander verschmolzen.

Der Reis wird in Kästchen verteilt und fermentiert in der folgenden Nacht ein zweites Mal. Koji, Reis und Wasser werden nun einen Monat lang jeden Tag umgerührt.

Daraus resultiert eine alkoholische Maische, die auch Sake Moromi genannt wird. Das Ergebnis trägt den Namen Shochu und wird von vielen Brauern fertig eingekauft — nicht aber bei Toshio Sumiya, wo aller von Hand hergestellt wird!

Weitere Kilogramm Reis werden gewässert und gedämpft. Der fertige und erkaltete Reis wird dann in das destillierte Shochu zusammen mit noch mehr Koji gegeben.

Die zweite daraus entstehende Maische wird Mirin Moromi genannt und einen riesigen mit Reisstrohmatten isolierten Bottich geschüttet. Mit der Ausnahme gelegentlichen Umrührens wird das Gemisch ungefähr drei Monate lang fermentiert.

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Der Prozess ist ähnlich wie bei der Bierherstellung, das Produkt hat allerdings einen Alkoholgehalt von ca.

Sehr günstiger Mirin wird nicht vergärt, sondern mithilfe von Ethanol, Zucker und Gewürzen gemischt. Das wird häufig als Würzmittel, Würze mit Mirin oder so ähnlich betitelt.

Damit wird versucht den Geschmack von Mirin nachzuahmen, hat damit aber nichts oder nur sehr wenig zu tun. Unbedingt also auf die Inhaltsstoffe schauen.

The Japan Times. Japanese Cooking: A Simple Art. Japanese food and drink. Food portal. Categories : Japanese condiments Probiotic foods Rice wine.

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3 Gedanken zu „Mirin Reiswein

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